17-19 październik – Warzenie „Na dwa gary”
This gallery contains 2 photos.
-
- Zgodnie z ustaleniami poczynionymi jeszcze w trakcie festiwalu Birofilia, w weekend 17-19.10.2014 spotkalismy z przyjaciółmi z Tarnobrzegu w celu uwarzenia wspólnej warki.
-
- Żeby nie było zbyt łatwo na warsztat poszedł dośc wymagający styl Barleywine wraz z piwem wysłodkowym w postaci Aip-y. Jednocześnie był to test naszej nowej warzelni.
-
- Praca rozpoczęła się już w piątek od ostrego śrutowania. Sporo tego było do zmielenia, więc nawet zdrożeni goście zasiedli przy korbie.
-
- Rankiem następnego dnia pracę rozpoczęła krótka narada bojowa. Okazało się, że piwowarzy to niezwykle zgodne istoty. Bez większych problemów ustaliliśmy plan działania.
-
- Przygotowania notatek, ostatnie szlify receptury, ostatnie prace na zmywaku, woda już się grzeje.
-
- Proces musi być dokładny. W Szypach dbamy o nowoczesne technologie i ich zastosowanie na wszystkich szczeblach produkcji. Dbamy także o estetykę pomieszczeń wieszając na ścianach ekskluzywne ozdoby.
-
- Pierwszy bohater weekendu – garnek „Big Bertha”
-
- On? Ten garnek bohaterem? A gdzie miejsce dla prwdziwych twardzieli?
-
- Spokojnie Jacku… Jeden komancz i Ci przejdzie.
-
- Piwowar Kulfon uraczył nas swoimi wyrobami. Cieszę się niezmiernie, że mogłem spróbować Kulfonowych wyrobów, były naprawdę udane.
-
- Niestety nie można tego do końca powiedzieć o rodzimych. Nasz Pirat okazał się zbyt młody do spożycia, a jednocześnie już nieco przegazowany. W smaku i aromacie nie czuć jakiejś zdecydowanej infekcji, więc może po prostu coś pomieszałem przy odmierzaniu surowca do refermentacji?
-
- Nie powiem. Chwilami było nieco ciasno w warzelni…
-
- Kuba zbierał na tacę co łaska, ale chyba źle się ustawił bo efekty były marne.
-
- Za to efekty grzania wody nas zaskoczyły. Musielismy studzić wodę na ganku, bo się zagapiliśmy.
-
- Po wystudzeniu do odpowiedniej temperatury pora na zasyp. Drobne usprawnienie mialo na celu zminimalizowanie efektów ubocznych w postaci słodu na meblach.
-
- I od razu zasyp w drugim garnku. Z przyczyn raczej oczywistych nasza relacja zawiera to co najistotniejsze z obu warek przemieszane w zgodnych proporcjach.
-
- Mieszanie to przecież podstawa. Goście mieli okazję poznać aromaty towarzyszące zacieraniu. Podobno byli zachwyceniu oszałamiająco słodkim zapachem słodu.
-
- E tam… oszałamiająco to pachną moje karty do Magica!
-
- Marek nadrabia zaległości w piwowarskim wykształceniu uwaznie studiując nowego (chyba) „Piwowara”.
-
- A Ja skrzętnie notuję co i jak. Kto co robi, jak siedzi, jak się zachowuje, co je…i co pije.
-
- Warzenie przebiago wzorcowo. Aż nazbyt wzorcowo. Wątpliwości rozwiewaliśmy w trakcie krótkich sesji.
-
- Jakich??? że niby krótkich tak?
-
- Cicho młody mam pomysła!
-
- Już wiem co zrobię z tą śrubką jak nie przestanie pieprzyć…
-
- Popatrz tutaj. Jeszcze tylko 118 piwnych stylów nam zostalo do uwarzenia. Damy radę?
-
- Damy radę, żółwik i więcej mnie nie denerwuj…
-
- No chodź tu mordo ty moja…
-
- A tymczasem…
-
- Dobre samopoczucie udzieliło sie wszystkim. Praca paliła się w rękach i nogach (i grzbietach) i bez pproblemów dotarliśmy do etapu filtracji i wysładzania.
-
- Sprytnie udało nam sie oszczędzić czas i energię grzejąc wodę do wysładzania na palniku.
-
- Nasz dwuoplotowy filtrator z akceleratorem cząstek gotowy do akcji.
-
- jeszcze tylko fachowa ocena sytuacji i zaczynamy przekładanie zacieru do filtratora.
-
- Nie lubie tej czynności za bardzo. Myślałem już jak by ten proces jakoś uprościć, ale nic sensownego nie wymyśliłem.
-
- Wysładzanie. W miare mozliwości ciągłe, dzieki temu zwykle osiągamy całkiem niezłą wydajność.
-
- To zdjęcie wyslodzin po Barleyu. Prawie 40 litrów 12 blg. tego sie nie spodziewaliśmy.
-
- W zapasie były ekstrakty słodu, które miały zostać dodade do wysłodzin i z tej brzeczki powstać miał Stout. Tymczasem po naradzie postawiliśmy na lekką Aipę wysłodkową.
-
- Zaczynamy chmielenie. Na poczatek Szypowicki Lubelski, ile wlezie w skarpetę.
-
- Resztki chmielu testowaliśmy na okoliczność chmielenia w przepływie podczas wyszynku. Fajna sprawa ale ma sens w przypadku świerzego chmielu a nie mrożonego. I jednak Lubelski to nie jest to o co chodzi w przepływowym poprawianiu smaku.
-
- Kuba pilnie kontroluje wszystkie procesy warzelnicze. A tak prawdę mówiąc to się opieprza.
-
- No i po chmieleniu. Wyciaganie woreczków z gorącej brzeczki nie jest zbyt estetycznym widokiem.
-
- Parujące woreczki jeszcze odciskam na durszlakodeszczownicy w celu odzyskania każdej kropli nachmielonego ekstraktu.
-
- A tymczasem Robert…eee tfu!… sorki! Marek oczywiście karmi swojego Pou.
-
- Kuba na zmywaku stara się zatrzeć plamę po tym, jak go złapalismy na oglądaniu gołych bab na kompie u Jacka. Twardo myje i sterylizuje fermentory.
-
- A tajemnicza dłoń wsypuje suche drożdże T-58 z torebki do przegotowanej chłodnej wody w celu ich uwodnienia. uwodniajcie się dobrze kochane drożdze! Tyle od Was zależy…
-
- Chłodnica czeka na swoją kolejkę. Wie, że dziś będzie miała sporo pracy. Dwa gary do schłodzenia!
-
- Ale nadejszła pomoc! Kamila jednostajnym, zdecydowanym ruchem rozprowadza ciepłą brzeczkę wzdłuż zwojów chłodnicy. Obok czai się Rob…eee Marek.
-
- Rob…eee…Marek pozbawia schłodzoną do 23 stopni i gęstą jak smietana brzeczkę zbędnej już chłodnicy. Ledwo powstrzymuje się prze jej oblizaniem.
-
- Prawie równolegle trwaja prace nad wysłodkową Aipą, którek w rezultacie wyszło tak dużo, że lekko nas to zaskoczyło.
-
- Drugi gar: „Lekki Radosław” ledwie trzymał cenną zawartość w trakcie gotowania i chmielenia.
-
- R…Marek pilnował, żeby się nie przypaliło i nie wykipiało. Dzielny był.
-
- Sam juz nie wiem czy to zdjęcie przedstawia efek mieszania przez Marka czy może whirlpool’a po chłodzeniu. Załóżmy że i jedno i drugie.
-
- Dekantujemy Barleya. Nie jest źle, spodziewałem się maksymalnie 20 litrów wyszło prawie 30.
-
- Brzeczka gęsta jak zupa, pięknie pachnąca. Aby pomóc nieco drożdżom z takim ekstraktem (około 28 blg) staramy się ją solidnie napowietrzyć.
-
- Fiku miku, pracuj drożdzyku… Moment zadania drożdży do cicho mruczącej z niecierpliwości i napowietrzenia brzeczki.
-
- A może to jednak nie brzeczka mruczała? Coś braciszek ma filuterną minkę.
-
- W trakcie gotowania znalazł sie czas na spacer do lasu dla wytrwałych.
-
- Dzięki temu mogliśmy wzbogacić smak szypowickiego żuru świerzymi grzybami.
-
- Zupa z kapsli. Specjalność browaru Szypy! Niedzielny poranek rozpoczynamy od leczenia kaca oraz przygotowań do butelkowania.
-
- Trzeba rozlać 40 litrów b’AIPA’sa, wiecie ile to czystych i wyparzonych butelek? IV.
-
- Leczenie kaca to trudna i niewdzięczna robota. Na szczęście jest „Komancz”.
-
- Butelkowy jeż powoli się najeża.
-
- Ale do końca roboty jeszcze fiu fiu!
-
- Robimy co możemy, żeby zdarzyć jeszcze choć na grilla i spacerek, zanim zajdzie jesienne słoneczko.
-
- Kuba prosił mnie, żebym wrzucił to zdjęcie gdzieś publicznie. 40-cha na karku i TAKIE CIAŁO!!!!
-
- To pewnie zasługa urządzenia do stymulacji mięśni. A może to zdjęcie naszego nowego modułu monitorujacego temperatury?
-
- Tymczasem reszta ekipy nie zasypuje gruszek w popiele, tylko wysypuje młóto do dołka z…wysypanym młótem.
-
- Prtaca dobiega końca. Pora na posiłek i chwilkę relaksu przy grillu. Piwowar Kulfon jest jak widać także niezłym kuchcikiem. Karminadle były znakomite!
-
- Ziemniaczki równierz zrobiły furorę. Były bardzo pieczołowicie zawinięte.
-
- Dziękujemy serdecznie Tarnobrzeskiej ekipie za przyjazd, pomoc, wspólnie spędzony czas.
-
- I przepraszamy za wieczór rozrywek dla uzaleznionych inaczej. Do zobaczenia następnym razem na degustacji Barleya!
6-7 czerwca Na’Grodzone III
Warką zamykającą oficjalny sezon wiosenno letni uczyniliśmy tradycyjnie doroczne a’la Grodziskie. To idealne piwo na lato i warto samodzielnie pracować nad swoją interpretacją tego stylu bo wbrew pozorom daje on duże możliwości.
-
- Jednym z popularniejszych zakątków Szyp są schody.
-
- Toczy się na nich bujne życie towarzyskie, wymieniane są zabawki, trofea…
-
- Czasami także poglądy. Co niektórzy wygłaszają wzięte prelekcje.
-
- Jeszcze inni rozdają prezenty i gadżety marketingowe prubując skorumpować każdego kto się nawinie.
-
- Prawdziwi piwowarzy, za zasłoną ograniczającą wolność owadów, ale także samych piwowarów zabierają się w tym czasie, zupełnie nieświadomi spisku do pracy nad kolejną warką.
-
- Praca piwowara w browarze Szypy to nie tylko miszanie łychą w kotłach i znajomość fachu. To także umiejętność identyfikowania rozmaitych podejrzanych kształtów. To na przykład Mama chowająca się przed listonoszem.
-
- A to Chińczyk, który wpadł do naszego filtratora.
-
- Tutaj prawdopodomnie ukrywają się rosyjscy separatyści.
-
- Muszą gdiześ być, bo zostawili po sobie pełno pustych flaszek. A nie… to butle po wodzie źródlanej na której warzymy naszego Grodzisza.
-
- Z całego warzenia najbardziej chyba nie lubię przekładania zacieru do filtratora.
-
- Czasochłonne i upierdliwe temperaturowo to zajęcie.
-
- Nawet dla posiadacza takiej wypasionej ręki jak ta na zdjęciu.
-
- Ale, żeby nie było… czas na samojebkę. Dla potomków. Dla innych piwowarów. Ku pamięci i przestrodze – co może z człowiekiem zrobić przekładanie zacieru.
-
- Zawsze może być gorzej. Mozna na przykład zasnąć przy butelkowaniu, dostać fermentorem w łeb i potem myć całą kuchnię.
-
- Albo wpaść do kadzi warzelnej przy wrzucaniu chmielu. Zdjęcie uwidacznia mój nowy patent na końcówkę filtracji. Lekko 2 litry więcej.
-
- Ludzie pracy – wiadomo: pracują. A ludzie odpoczynku co robią? Byczą się w słoneczku. Mam nadzieję, że moje potomstwo kiedyś wyrośnie z tego etapu lenistwa.
-
- Synkowie piwowarów zapewne studiują tajniki hodowli amerykańskich chmieli.
-
- W ramach eksperymentu, postanowiłem dorzucić do brzeczki Grodzisza razem z chmielem kilka ziemniaków. A co mi tam.
-
- Żonka dorzuciła jeszcze kilka pieczarek. Jak szaleć to szaleć.
-
- Brat podejrzliwie oglądał produkty wspólnej pracy. A tak serio to dobrze, że w tym wszystkim nie zapomnieliśmy o zlaniu AIPy na cichą.
-
- Strasznie ciężko się dekantuje z tego balona. Z utęsknieniem czekam na jakieś poręczniejsze dla piwowarów domowych 50-cio litrowe fermentory za mniej niż milion złotych.
-
- Na dworze czekała wyżerka. A chłodzenie trało i trwało…
-
- I trwało…
-
- A drożdże czekały niecierpliwie i spiewały: „czuj czuj …czuuuwaj!”
-
- Nie jestem pewien, czy ta relacja oddawała stan mojego umysłu, w pewnym sensie tak, bo nie ma co ukrywać, że po zamknięciu Na’Grodzonego III w fermentorach padłem na twarz. Wazne, że sie udało i już za 2-3 tygodnie cudowny, wędzony i lekko kwaśny smak rześkiego piwa przypomni mi o trudzie, który wkładamy w jego warzenie.
30 – 31 maja – Bye’AIPA’s III
W piątek wieczorem, korzystając z pięknej pogody rozpoczęliśmy żmudny, ale niezwykle satysfakcjonujący proces warzenia AIPy od etapu śrutowania słodów na świeżym powietrzu. |
|
 |
Przyszły zasyp Aipy jeszcze nie zmaltretowany w śrutowniku. |
 |
Ale tempo, ma gościu wyrobioną rękę |
 |
Kuba tak szybko mielił, że nie nadążałem podawać mu niezbędnego paliwa. |
Warzenie rozpoczęliśmy bardzo wcześnie, aby maksymalnie wykorzystać pogodę i popracować jeszcze w ogródku. |
|
 |
Szypowiccy piwowarzy gotowi do akcji. |
 |
Za drzwiami słońce praży, w progu bateria wody do warzenia. |
 |
Receptura przygotowana i arkusz na zapiski wypełniony. Można zaczynać. |
Proces zacierania, filtrowania i gotowania wraz z chmieleniem przebiegał szybko, sprawnie i bez większych zakłóceń |
|
 |
Zasyp prawie pod sam brzeg. Cudowna kremowa i aromatyczna pianka, aż szkoda, że to nie o nią w tym wszystkim chodzi. |
 |
Jako, że to Aipa, filtrowanie odbyło się bez zakłóceń, jednak w trosce o wydajność wycisnąłem z zacieru kilka litrów więcej niż przewidywałem. |
 |
Podczas gdy brzeczka właściwa była poddawana obróbce w naszej mini warzelni, nadmiarowe kilka litrów gotowało się w innym garnku w kuchni. |
 |
Podczas gotowania odparowane braki uzupełnialiśmy nadmiarem, wydłużając tym samym nieco proces główny. |
 |
Jak widać sporo tego wyszło. Biorąc pod uwagę, że po gotowaniu ekstrakt wyniósł ponad 18 blg, było jeszcze miejsce na dolanie wody przy napowietrzaniu do fermentacji. |
W tym samym czasie brat Jakub oddawał się swoim ulubionym zajęciom. |
|
 |
Wyciąganiu z szopy świecących w słońcu przedmiotów i „obdmuchiwaniu” ich z kurzu |
 |
Profesjonalnej renowacji mocno zużytych mebli ogrodowych |
 |
Wdzięcznemu prezentowaniu po raz ostatni legendarnej koszulki z Metallicą |
 |
Oraz jakby nieco od niechcenia pracom na zmywaku. |
W katakumbach posiadłości rodu Bartnickich piwowar Grzegorz w pocie czoła walczył z niesforną brzeczką piwną. W blisko 40 stopniowym upale niestrudzony pokonywał przeciwności losu i złośliwość materii nieożywionej. |
|
 |
Ujarzmiał pełną niespodzianek i niezwykle przebiegłą chłodnice |
 |
Rozmawiał czule z pełnymi gorzkich doświadczeń chmielami goryczkowymi i ich braćmi aromatami |
 |
Przekonywał do współpracy zadufane w sobie drożdże |
 |
Szarpał się z podle naśladujących obłości piwowara balonem |
 |
Aż wreszcie wspólnymi siłami udało się wypełnić ów balon 50 litrami pachnącej i mieniącej się kolorami jesieni brzeczki, która mamy nadzieje odwdzięczy nam się wkrótce zmieniając swą postać w najpyszniejsze piwo świata! |
 |
Zapomniałem dodać, że znaleźliśmy – dzięki wspaniałej organizacji pracy, także czas na partyjkę karcioszków. |